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明升88是黑网吗 - 能让我放弃睡懒觉的,只有武汉的过早

秦河新闻 - 来源: 互联网  2020-01-09 17:18:46

明升88是黑网吗 - 能让我放弃睡懒觉的,只有武汉的过早

明升88是黑网吗,武汉⼈⺠管吃早饭叫“过早”,过节过⽣⽇的那个“过”。能把⼀顿早饭搞出这么声势浩⼤的场⾯,必是⼤有来头。没错,在武汉,过早种类之多,⼀个⽉都不会吃重;武汉⼈⺠过早的⽓场,也让⼈顿悟“⼀⽇之计在于晨”。

三鲜⾖⽪ | 拍摄 庙饼⼦

在这⾥,不仅能⻅识到这座码头城市的⼈⺠随时随地过早的⼤戏,更能欣赏到独具特⾊的⺠间街头艺术。所长的好朋友在十一前专门去武汉吃吃吃,快跟着她一起来看看!

各家师傅都有⾃⼰的独⻔炫技 | 拍摄 庙饼⼦

01 热干面

/ 过早首选! /

热⼲⾯是武汉⼈⺠过早⾸选,⻢路⽛⼦、公交地铁站,甚⾄菜摊前⾯,都能看⻅端着热⼲⾯的⼈。他们⼀边快步⾛路,⼀边麻利地吸溜着饱含芝麻酱和红油的热⼲⾯。在家带⼩孩的⽼⼀辈相对清闲,他们围坐在热⼲⾯店⻔⼝的塑料板凳上,⼀边过早,⼀边就获得了今天哪家超市促销的重要情报。

⼤家⼀起过早才⾹ | 拍摄 庙饼⼦

可以⻅得热⼲⾯必讲究⼀个⼲字,不⼲,端着边⾛边吃的⼈定会撒⼀地汤汁。热字也讲究,碱⾯凉了调料不⼊味,芝麻酱更是拌不匀,所以别看⼀两分钟的制作过程,讲究多着呢。

常年经验的师傅已经知道⼀次抓多少⾯ | 拍摄 庙饼⼦

热干面的⾯必得是碱⾯,而且它的制作特点是二道熟。筐里的面都是提前煮至9成熟,捞出沥干后加芝麻油拌匀再摊开晾凉的。早晨要吃的时候抓起⼀把晾凉的碱⾯到笊篱⾥,放进开⽔⾥烫一下就捞出来。

师傅熟练地掸⾯ | 拍摄 庙饼⼦

盛⼊碗⾥的⾯都是沥⾛了好些⽔分的⾯,这时候的⾯因为受热膨胀,能够更好的吸收各式调料,便依次放⼊胡萝⼘丁、⾹油懈过的芝麻酱、特制⾁酱和葱花。有的店家只需要酱油、芝麻酱,还可以⾃⾏添加别的开胃⼩菜⽐如酸⾖⻆。

师傅娴熟地给热⼲⾯加调料 | 拍摄 庙饼⼦

趁热拌匀芝麻酱,每根⾯条上都得糊满了芝麻酱和红油才⾹。边吃还要边拌,以防底下的⾯坨起来,当然当吃⾯速度追上了⾯坨起来的速度,就不必担⼼了。

没拌匀就摆拍是错误示范 | 拍摄 庙饼⼦

02 豆皮

/ 有话好好说,豆皮慢慢吃 /

如果说热⼲⾯适应了⾏⾊匆匆的武汉⼈,让你从付款到开吃,在摊位前的总伫⽴时间不超过两分钟,那⾖⽪就是铁了⼼要让你慢下来,有话好好说,有⾖⽪慢慢吃,毕竟好吃的⾖⽪都得现做,放的久了就没那个⾹味⼉了。

三鲜⾖⽪ | 拍摄 庙饼⼦

取绿⾖和⼤⽶混合磨浆,倒⼊有热油的⼤铁锅⾥摊成薄⽪,再打两三个鸡蛋进去涂匀、盖上⽊锅盖加热。揭开锅盖旋即抱住铁锅前后晃动,带动⼀⼤张薄⽪在光滑的锅⾯摩擦防⽌粘锅,这时候不紧不慢地给薄⽪翻个身,就能看⻅乳⻩⾊泛着焦酥的那⼀⾯,⻁⽪般诱⼈。视觉冲击带着焦⾹的味⼉,让⼈等不及师傅放糯⽶就想先吃了这张⻁⽪。

翻⾖⽪ | 拍摄 庙饼⼦

别急,还要放盐和馅料。师傅撒盐堪称⼀项街头艺术,轻拨三两下,盐颗粒就能唰唰唰地均匀落在⻁⽪上,⼀点⼉也不怕咸淡不均。

瞅这轻盈的⼿指头 | 拍摄 庙饼⼦

糯⽶是不能缺的,摞上提前蒸好的⼀屉糯⽶饭,再拎起勺⼦沿着锅边浇油,只能浇到⾖⽪和锅的间隙⾥,以防⼤⽕烧的⾖⽪背⾯糊掉。

想要同款糯⽶容器 | 拍摄 庙饼⼦

再倒⼊由鲜⾁、鲜菇和鲜笋制成的三鲜馅⼉,撒上葱花,拿铲⼦铺匀,让你待会⼉吃到的每⼀粒⽶都被三鲜馅⼉所包裹。

丢盘⼦可⻅武汉⽼师傅的豪迈 | 拍摄 庙饼⼦

最后⼀步也考验⽼师傅功⼒,需要让⾖⽪翻身,糯⽶、馅料和葱花都不能在此过程中散开。有经验的师傅能够⼀整块⾖⽪直接翻转,技术稍差一点的则会先包边再翻转,但精髓都是压实⾖⽪,不给馅料懈⾛的机会。

拍摄 庙饼⼦

经师傅⽤盘⼦和锅铲切开的⾖⽪四四⽅⽅、⾦⻩诱⼈,咬⼀⼝,糯⽶的甜⾹、蛋⽪的酥⾹和⾁粒⾹菇的咸⾹三味⽴体裹挟⾆尖,让⼈清醒之余更多⼀份元⽓。过完这盘⾖⽪,就能元⽓满满地去⼯作了(划掉,去吃糊汤粉)

魔幻现实主义的切⾖⽪ | 拍摄 庙饼⼦

03 鲜鱼糊汤粉

/ 特色的码头文化 /

糊汤粉在这些硬⼲货⾯前显得有些柔软,但它却真实地承载了武汉的码头⽂化。⼩鲫⻥被熬煮地⻣化⾁碎,放点⽶粉,来点胡椒,配上酥脆的油条,就能让昔⽇疲倦的码头搬运⼯充满⼒量。

鲜⻥糊汤粉 | 拍摄 庙饼⼦

⽤⽵捞⼦取⼀把籼稻做的⽶粉,放⼊开⽔锅烫两下捞出,烫粉的⼿法和时⻓决定了⼀会⼉吃到嘴⾥的粉的⼝感。粉不能均匀接触开⽔,⼀会⼉吃到嘴⾥的⽶粉就是半⽣半熟的;烫的时间不够,⽶粉就不能和⻥糊汤合⼆为⼀。

掸粉 | 拍摄 庙饼⼦

⻥糊汤是独特⼝味的来源,以前店家熬煮⻥糊汤的材料都是头⼀天从海市上捡回来的烂⻥,经彻夜熬制变成糊。现在为了更佳的⼝感,店家也都会买新鲜的⼩鲫⻥或者⼩⻩鳝⻥来熬煮,从⽩⾊浓汤到灰⽩⾊的⻥糊汤才算数。

乘了⽶粉和⻥糊汤,还得虾⽶、胡萝⼘丁和⾹葱才⾏。

⻥糊汤粉的点睛之笔 | 拍摄 庙饼⼦

你以为这就完了么?当然没有!

要不怎么能称得上武汉“把早饭吃得声势浩大”的过早!

记得明天来所长这儿看下篇!

本文来自果壳

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